マイブーム
たくさん かけもちしておりますが
以前 ブログでご紹介した ”塩麹”
まだまだ
ハマって ハマって どんぶりこ。
魔法の万能調味料といわれる発酵食品。
ブログに載せたので
皆さんからの 塩麹についてのご質問も多いけど
そんなに 私 詳しいわけじゃない。。。
私も お客様から頂いた時
まったく知らなかったけど
その時 玄米の塩麹を １週間 発酵させて作ったのですが
もう 今では 手放せなくなりました。
短時間で 美味しく料理ができるので
忙しい人に オススメ。
出来上がった塩麹も 市販で売れているようですよ。
その方が お手軽だけど 割高かな。。。
食材を とにかく 調理前に ２０分くらい漬けておくだけ。。
私は 朝一番に
調理する時は 一晩中 つけておくことも。。。
なんでも かんでも
漬け込むようになってしまった。。。
まあ かなり アバウト～。
たとえば 最近 やっと上達した チヂミ。
この日は ちゅうちゅうタコかいな。。。を入れようと。。
大さじ ２杯くらいの 塩麹を 混ぜておいてっと～。
焼肉屋のおばあちゃんに
粉の分量や その他いろいろコツを教えてもらい
お店屋さんのような もっちり カリッとしたチヂミが
ちゃんと焼けるようになりました。
おばあちゃん ありがとう。
塩麹に 漬けると
食材の 旨みが増し
生きた 酵母菌 乳酸菌や 酵素 やビタミンが得られ
整腸作用 ・ 美肌作用 ・ 老化防止などが期待される
女性にとっては 嬉しい健康調味料。
秋刀魚だって 塩焼きの前に 塩麹をぶっかけておき。。。
そのまま 焼くのでありまして。。。
塩麹なので 塩分はあるので そのまんま。
だけど 普通のお塩より マイルドで 塩分４分の１と控えめになり
ヘルシーなのです。
そして 大根おろしをたっぷりと。
お客様にいただいた 秋刀魚でしたが
すっごくおいしかった～。
え～と どこで獲れた秋刀魚だったけ。。
ごちそうさまでした～。
前回は
カキのガーリックソテーでありましたが
今回は・・・・・・。
オリジナル牡蠣パスタ。。。。
これは かなりクセになりそうで
牡蠣好きには たまりませ～ん。
ミディアムレアあたりの火加減で。。。
今が旬の 天然の寒ブリも。。
シンプルに塩焼きも 前回のように照り焼きもいいけど
この日は 炊いて食べたかったので・・・。
もちろん 塩麹ごと入れて 炊くのであります。
メチャウマでございました～。 自画自賛。
いやいや これは 食材の良さでありまして。。。
グルタミン酸を引き出して 旨みが出るんだとか。。。
他にも
牛すじ と アキレスを 漬け込んで 味噌煮に。
ズームアップ！
ぷるん ぷるんのコラーゲン。
そして マイナス５歳！？
豚ロースの塊も
ジムに行く前に漬け込んで
帰ってきてから 夜中に 圧力鍋で数十分。。。
冷蔵庫の奥で１年間（？）眠っていた 韓国の柚子茶のジャムを
冷蔵庫整理も兼ねて入れてみる。。。
大丈夫 大丈夫～！！ 平気 平気！
ええ～感じでございます～。
とろっとろ～。
せっかく運動して帰ってきたのに
この塊 夜中にペロリ～。
野菜はどうかなあ？
お漬物にはいいようなので 野菜にもいいわけで。。。
グリーンアスパラ 安くて手に入れたので
たっぷりと漬け込んで
ペペロンチーノにしてみた。。。
ブラックペッパー しつこくガリガリ。。。。
これはこれで バッチグーなんだけど
お肉とか お魚の方が
塩麹効果の旨みがわかりやすい。。。。。
特に 鶏肉とは 塩麹 相性いいみたい。。。
鮭のおにぎりも。。。
きっと こんな感じのシンプルな料理が
塩麹の旨み わかりやすい。
一度 塩麹を作れば
冷蔵庫で半年は持つそうで
これがなくなったら 今度は市販の買ってみようっと。
この塩麹を世に広めた
大分県の麹専門店の女将さんのも 買ってみたいけど
永平寺の塩麹も 興味ある。。。。
またみんなで お取り寄せしてみましょうね！
ポートベロー 松江店
OPEN 11:00 CLOSE 19:00
松江市天神町136 TEL 0852-27-5720
[定休日 水曜日]
ポートベロー 米子店
OPEN 11:00 CLOSE 19:00
米子市立町4-105-11 TEL 0859-31-2573
[不定休]
e-mail: dejavu@titan.ocn.ne.jp [松江店]
web HP: http://www.portbelow.com/
